炒菜时锅里着火的原因：
1.炒菜锅着火的原因是油温太高，变成油蒸汽跑了出来，遇明火就会着；
2.油太热，放菜的时候由于菜凉，或者就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。
爆炒时锅里起火了怎么办，用什么办法灭火呢？
窒息法
用锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，而且锅里的油也不容易被污染，相对来说也安全。
冷却法
如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
釜底抽薪
直接关掉煤气罐，从根本上切断火源。
着火时要保持冷静，如果不知道怎么处理也不要慌，可以向周围其他人求助 对于18岁以下的或从来没有做过饭的人，最好在有长期做饭经验的人陪同下操作，以防发生突发情况不能及时处理。
